Panettone sin lácteos

Como ya he dicho alguna vez, hace unos años que viví durante 1 año en Roma. Por aquel entonces por aquí no se veían apenas panettones, no estaban de moda como ahora. Esas Navidades que pasé allí descubrí este dulce navideño italiano por excelencia y me enamoré perdidamente. Estuve desayunando panettone desde noviembre hasta marzo…¡y porque ya me volví a casa! Tenían que estar muy contentos los fabricantes conmigo, porque iba comiéndome todos los excedentes 😉

Cuando volví ya empezaba a ser más fácil encontrarlos aquí en las panaderías y supermercados, por lo que pude seguir disfrutando todas las Navidades de este “Pan de Toni”.

Aunque en origen esta receta es de Milán, se ha popularizado en todo el país y a día de hoy es impensable una Navidad sin panettone en Italia. Hay varias leyendas acerca de cómo se inventó, pero lo único que parece claro es que fue alguien llamado Toni y de el nombre: pan de Toni y que hoy ha derivado a panettone.

Hace unos años decidí que quería preparar mi propio panettone en casa, así que me puse a buscar recetas. Curiosamente, todas las recetas que encontraba de blogs en castellano usaban agua de azahar. Eso le da sabor a roscón de reyes, que sí, que está muy bueno, pero sintiéndolo mucho ese no es el sabor del panettone. Al final di con una página italiana ultra famosa allí y me quedé con ese receta.

Pero claro, se prepara con mantequilla 🙁 Y desde hace ya año y medio que la mantequilla es historia para mí, así que…¿se acabaron los panettone?

El año pasado así fue, porque no tuve tiempo de andar experimentando. Pero este año me propuse que tenía que lograr hacer un panettone sin lácteos y que fuera lo más parecido posible al original. Estuve buscando recetas y encontré muchas opciones veganas, pero la diferencia iba a ser demasiada y además yo no tengo problema con comer huevos. Vi otras con aceite, pero eran demasiado “pro” para mí, con su masa madre y sus refrescos, sus tipos de amasado y plegados… A mí me encantan las masas y el pan, pero no se me dan nada bien de momento y esos términos son para mí chino!!

Al final decidí adaptar mi receta de siempre, sustituyendo la mantequilla por una cantidad proporcional de aceite y que fuera lo que tuviera que ser. Por suerte, puedo decir que ¡¡¡fue un éxito!!! No quedó tan jugosito ni con la textura tan suave que tiene el verdadero panettone, pero quedó tierno a la par que firme y con un sabor que era gloria bendita.

Os paso cómo lo hice yo, adaptándolo de una receta italiana, pero sé que hay gente que prepara una infusión con piel de limón y naranja, que usa algún tipo de licor,… Podéis adaptar esas recetas respetando siempre las proporciones de aceite por mantequilla que os voy a dar. Importante que no os perdáis la parte de “Consejos”, que viene cargadita.

PANETTONE (sin lácteos)

Ingredientes

Antes de levar

Después de levar

Consejos:

• si veis que durante el horneado la superficie se dora demasiado, cubrirlo con un trozo de papel de aluminio.
• suelen recomendar poner un recipiente con agua en el horno durante la cocción para que salga más jugoso.
• si no tenéis tiempo o no queréis andar dependiendo de los tiempos de levado, siempre los podéis retardar. Si metéis la masa a la nevera el tiempo de levado será mucho mayor, hasta el punto de poder tenerlo toda la noche. Podéis hacer esto en cualquiera de los levados. Yo lo hice en el último, pero porque ya era de noche, pero podéis gestionar los tiempos como mejor os venga. Siempre y cuando tengáis en cuenta que al sacar la masa de la nevera habrá que esperar una media hora para que coja temperatura y se vuelva a activar.
• si en lugar de levadura fresca (la venden en cubos de 25 g.) usáis levadura seca, tiene que ser de la de panadería. La cantidad tiene que ser 1/3 de la fresca, es decir, en este caso  necesitaríais 4 g. de levadura seca de panadería.
• a la hora de añadirle las pasas es típico ponerlas a reblandecer unas horas en agua o en ron (o cualquier otro licor que os guste).
• el relleno más típico es con pasas, frutas escarchadas y ralladura de limón o de naranja.
• otra opción de relleno muy recurrente es el chocolate. Podéis añadir 100 g. de pepitas de chocolate o de chocolate rallado, un poco enharinadas para que no se vayan al fondo.
• podéis aromatizar el panettone a vuestro gusto. Para ello, en la última fase de agregar ingredientes le añadís semillas de vainilla, un chorrito de ron o de cualquier licor, un poco de aroma de naranja,…
• la sal nunca se añade cuando se añade la levadura. Hay que pensar que la levadura es un “ser” vivo y la sal lo mata, con lo cual no levaría.
• los panettones “verdaderos” se ponen a enfriar boca abajo, agarrados por unos ganchos para que no se bajen. En la receta en que me basé no ponía que hiciera falta hacerlo, de hecho yo no lo hice y no tuve problemas de que se bajara.
• se pueden hornear en latas de metal, las típicas en las que viene la fruta en almíbar. Pero necesitáis una lata muy grande o, si lo hacéis en latas pequeñas, reducir los tiempos de horneado podéis usar el tipo de leche que más os guste: soja, arroz, almendras, avena,…
• para sustituir la mantequilla de una receta por aceite, las proporciones que sigo son estas: 120 g de mantequilla = 100 g. de aceite  Esta es la proporción que uso para quitar mantequilla en las recetas y siempre me ha funcionado bien. Tenía miedo de que en recetas de masas no funcionara igual de bien, pero ha quedado perfecto.
• otra opción menos saludable sería sustituir la mantequilla de la receta por la misma cantidad de margarina.

Buf!!! Asusta así todo visto de seguido, pero he intentado detallarlo lo máximo posible para que os salga perfecto y podáis disfrutar de un panettone buenísimo libre de lácteos. Espero que os animéis!

Bueno, pues después de escribir la Biblia del panettone sin lácteos, creo que me doy por satisfecha en lo que queda de año 😉 No podía acabar este año de recetas de mejor manera…y esperaros que con la que lo voy a empezar va a ser la bomba también!

¡¡¡Feliz año nuevo y gracias por estar ahí!!! Muás
Iratxe