Jarabe de bayas de saúco

Antes de que desaparezcan las bayas de saúco -este año va todo bastante adelantado!-, os dejo esta receta de jarabe de bayas de saúco, muy fácil de hacer y con usos para postres, pero también medicinales.

Como ya os he comentado muchas veces, me gusta el tema de los remedios naturales, y me gusta aprovechar las plantas y frutos silvestres. Los tenemos ahí y tienen muchos usos y propiedades.

Una de las plantas que más me gusta es el saúco. Tiene muchas propiedades medicinales, además se aprovechan las flores, los frutos y la corteza. Con las flores, por ejemplo, se pueden hacer jarabes y ungüentos, aunque yo las uso para hacer una bebida aromatizada (champán de saúco). Las bayas se pueden comer (siempre que estén bien maduras) y sirven para hacer mermeladas (como esta mermelada de manzana y bayas de saúco), pero también jarabe para los resfriados.

Y eso es lo que os traigo hoy, la receta para preparar un jarabe de bayas de saúco. Es rico en vitamina C, ayuda a calmar la tos y, según varios estudios, ayuda a reducir la duración de la gripe. Se pueden tomar 3 cucharaditas al día cuando estemos con gripe o catarro, o una cucharadita al día durante el otoño e invierno.

Además del uso medicinal, este jarabe os sirve para acompañar postres, ya que es dulce y tiene un sabor muy rico! Yo por ejemplo lo usé en esta tarta de queso vegana.

Ingredientes

Preparación

1.- Ponemos en un cazo las bayas (solo las bayas, sin penachos) junto con el agua y el azúcar. Si vamos a usar miel, hay que añadirla al final, no ahora.

2.- Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca el líquido hasta más o menos la mitad.

3.- Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

4.- Con un colador fino o con una gasa, colamos para separar el líquido de las bayas. Si vamos a usar miel en lugar de azúcar, añadimos la miel ahora.

5.- Envasamos en tarros de cristal previamente esterilizados. Podemos meter una ramita de romero o tomillo.

6.- Guardar en un lugar protegido de la luz del sol.

• es muy importante que las bayas estén maduras, de color oscuro casi negro. Si están verdes pueden ser tóxicas -si consumiéramos una gran cantidad-.
• hay recetas que le añaden un poquito de vodka para ayudar a la conservación y porque también es bueno para los resfriados. Evidentemente así no sería apto para niños.
• si lo queréis usar como jarabe, es mejor endulzarlo con miel, ya que la miel también tiene propiedades antibióticas y está recomendada para resfriados y procesos gripales.
• si lo queréis para acompañar postres, mejor hacerlo con azúcar.