Falafel con tzatziki vegano #Asaltablogs

Un aperitivo vegano, típico de la cocina árabe, acompañado de una salsa característica de la cocina griega y turca. Vamos, toda una mezcla de culturas fácil y deliciosa.

Último domingo de mes y eso significa que toca reto Asaltablogs. Este mes la “agraciada” ha sido Chary, del blog Mi Cocina y Otras Cosas. Chary es una “mítica” en el mundo blogueril, lleva muchos años y tiene un montón de recetas, tanto tradicionales como modernas.

Este mes está siendo para mí una locura, sin tiempo para nada, pero el fin de semana pasado pude aprovechar para “robar” la receta y así de paso quitarme la espinita de probar el falafel. Llevo tanto tiempo queriendo hacerlo (y sin animarme no sé por qué), que cuando vi que estaba en el recetario no me lo pensé demasiado.

No sé qué me pasa últimamente, pero este es el tercer asalto de la nueva temporada…¡¡y los 3 que he hecho han sido recetas saladas!! Y mira que siempre suelo preparar recetas dulces. ¿Será esto a lo que llaman madurez? ;p

Pero es que tenía que hacer falafel ya de una vez, que ni me acuerdo hace cuánto que quería prepararla. Por si aún no lo sabéis, el falafel es un plato típico de la cocina árabe y consiste en una especie de croquetas a base de garbanzos. Así que es vegano, pero rico en proteínas.

En cuanto al tzatziki, es una salsa típica en Grecia y Turquía, hecha a base de yogur griego y pepino. Se utiliza para acompañar los aperitivos y es muy fresca y deliciosa. Como en mi caso no puedo tomar yogur griego, pues he usado yogur de soja y el resultado es igual de bueno.

Del falafel también he cambiado algo la receta de Chary, ya que ella utiliza garbanzos ya cocidos y yo lo he preparado con garbanzos crudos. De hecho, la receta original se hace así, con garbanzos dejados a remojar toda la noche, sin cocer. Si se os olvida ponerlos a remojo, pues siempre podéis usar los cocidos de bote, pero la textura no quedará igual.

Si aún no os habéis animado a probar este aperitivo, os animo a hacerlo porque está buenísimo!! En casa nos ha encantado. Es una buena opción para aumentar el consumo de legumbres, saliéndonos un poco de los clásicos cocidos. Además es una opción vegana pero llena de proteínas.

No os perdáis la parte de “Consejos”, donde os cuento variaciones y truquillos para que os queden perfectamente las dos recetas, además de deciros cómo conservar los falafel que os sobren. ¡¡Os van a quedar ganas de repetir!!

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Reposo: 20 minutos.

Tiempo de preparación: 10minutos.
Reposo: 1 hora.

• 350 g de garbanzos
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• una pizca de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de levadura

1.- La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

2.- Escurrimos los garbanzos, quitándoles bien todo el agua. Los pasamos a un procesador de alimentos y los trituramos bien, hasta lograr una textura arenosa. Cuidado de no pasarnos u obtendremos un puré!! Vertemos en un bol y reservamos.

3.- Picamos bien las cebollas y los dientes de ajo y los añadimos al bol con los garbanzos.

4.- Mezclamos todo bien. Añadimos el perejil, el cilantro y la levadura, mezclando bien todo.

5.- Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 20 minutos, para que nos queden más esponjosos.

6.- Vamos cogiendo bolas de masa, les damos forma con las manos y las aplastamos un poco.

7.- En un cazo o sartén calentamos aceite, el suficiente para poder sumergir completamente los falafels, y los freímos hasta que empiecen a dorarse.

8.- Los sacamos a una fuente con papel de cocina para que escurren el exceso de aceite.

1.- Pelamos el pepino y le quitamos las semillas. Lo picamos finamente, le añadimos una pizca de sal y lo dejamos escurrir en un colador para que pierda el agua.

2.- En un bol mezclamos los yogures y el resto de ingredientes del tzatziki.

3.- Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera hasta su consumo. Mejor que esté por lo menos una hora para que coja mejor textura.

• la receta original de tzatziki añade menta o hierbabuena fresca picada. Yo como no tenía le puse un poco de perejil.
• esta salsa es ideal para tomar con crudités: zanahoria, apio…
• si no usáis yogures de soja, tenéis que usar yogures griegos sin azúcar, para que quede bien la textura.
• Chary en su receta usa garbanzos de bote, de los que ya están cocidos. Esta opción es buena para cuando se os olvida poner los garbanzos a remojo, pero la receta original es con garbanzos crudos a remojo. Si usáis de los de bote, os quedará una textura más blanda y para formar los falafels igual tenéis que añadir un poco de harina o pan rallado.
• la cantidad dependerá del tamaño del que hagáis las bolas, pero unos 15-20.
• si queréis una versión más ligera, podéis dorar los falafels en el horno.
• para freír yo prefiero el aceite de girasol o uno de oliva suave, pero podéis usar el que queráis.
• se pueden congelar!! Tiene que ser igual que con las croquetas: antes de freír. Formamos las bolas, metemos en un tupper y congelamos. Cuando las saquemos, hay que freírlas directamente, sin descongelar previamante.